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この夏は安全にグリルするためのヒント

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著者の記事: Theresa Manning

バーベキューチキンからグリルトウモロコシまで、屋外のグリルで調理された食品の味が大好きです。カラム: どのクッキングオイルが最も健康的ですか?しかし、リスクがあります。米がん研究所(AICR)は、焼くことが様々な癌のリスクを高めるかもしれないと指摘している。動物のたんぱく質がグリルおよびブロイリングで使用される高温で加熱されると、複素環式アミン(HCA)と呼ばれるがんを引き起こす化合物が生成されます。肉の脂肪が熱い石炭の上に滴り落ちると、多環式芳香族炭化水素(PAHs)と呼ばれる他の癌を引き起こす化合物が形成される。食品がグリルで調理するとき、炎や煙がPAHを食品に戻すのを助けます。また、喫煙や焦げつき食品はDNAに損傷を与え、発癌性である可能性があるという証拠もあります。さらに、ホットドッグに使用される単純な塩(NaNO2)である亜硝酸ナトリウム(ベーコン、ハム、コールドカット、および硬化食品と一緒に焼く定番)には懸念があります。これらの食品はニトロソアミンを生成することができ、ニトロソアミンは動物の強力な発癌物質として知られています。もっと: 牛肉は食べるのに最も危険な肉ですか?マリナーズのやり方いくつかの研究は、焼く前に肉をマリネ化することが実際にHCAの形成を減少させることができることを示唆している。研究では、食品がローズマリー、バジル、タイム、オレガノ、セージ、マジョラム、ミントなどのハーブでマリネされたときのHCAの大幅な減少も示されています。マリネは、がんを引き起こす化合物から食品を安全に保つことに加えて、グリル中に食品をしっとりと保ちながら風味を増強します。マリネを再使用しないでください。米農務省の食品安全検査局は、マリネを最初に沸かして細菌を破壊しない限り、この慣行に対して警告しています。他のヒント:バーベキューされる食品が薄くて小さな部分であれば、長時間グリルに留める必要はありません。痩身と脂肪がよく整えられた肉や家禽を選んで、火傷や焦げを引き起こす炎を引き起こさないようにしてください。これは突然変異誘発を引き起こす可能性があり、癌との関連が疑われている。もっと: あなたの健康を改善する8つのハーブ安全なグリルのヒントそのグリルをオンにする前に、次のスマートなバーベキュールールに従ってください。

  • 可能であれば、焼く前にマリネし、ハーブを添えて。
  • 炎を誘発しないように余分なマリネを排水する。
  • 食べ物にチャーマークが付かないように、料理の始めに冷やしたラックに食べ物を置く。
  • 化学物質を含む炭の練炭を避け、軽い液体ではなく新聞付きの電気スターターまたはチムニースターターでグリルを発火させます。
  • グリルに冷たい領域を持たせることで、中程度の熱。
  • ラックを持ち上げたり下ろしたりできる調理台やバーベキューグリルを使用してください。
  • 炎をコントロールしたり消したりするには、カバーとベースベント付きの調理器を使用してください。
  • 食べ物をタングなどで頻繁に回して、焦げつきを防ぐ。

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